إن السمبوسة هي فطائر على شكل مثلث نموذجي للمطبخ الهندي، يتم تحضيرها بعجينة رقيقة جدًا، والتي عندما تكون بعد القلي شديدة هشة. عادة ما تكون مليئة بالخضروات المتبلة بمزيج من التوابل مثل الكاري والكركم والزنجبيل وغيرها، وهناك أيضًا أنواع مختلفة من اللحوم. يتم تقديمها عادة مصحوبة ببعض الصلصة، والتي يمكن أن تكون صلصة إما صلصة الزبادي أو صلصة حارة، يمكن أن تكون السمبوسة حلوة أيضًا ، وفي هذه الحالة يتم تناولها كوجبة خفيفة أو حلوى فسنتعلم سويا طريقة عمل السمبوسة.

طريقة عمل السمبوسة الدجاج

500 جم من صدور الدجاج المفرومة

1 بصلة

2 فصوص ثوم

1 ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من الكاري

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور (أو المسحوق)

ملعقة صغيرة من الكركم

كزبرة طازجة مفرومة

زيت زيتون

فلفل بدون بذور ومفروم (الكمية حسب الذوق)

ملح

زيت القلي

للعجين

يمكنك استخدام 8 أوراق من عجينة فيلو أو عجينة السمبوسة أو عمل عجينة الجلاش:

مقادير عجينة السمبوسة:

400 جرام من دقيق القمح

12 جرام من الملح الناعم

100 جرام من الزيت النباتي

170-200 جم من الماء

كيف تصنع العجين للسمبوسة

• اخلطي الدقيق بالملح
• أضيفي الزيت واعملي الدقيق بأطراف أصابعك حتى يمتص الزيت ويصبح لدينا فتات.
• ندمج الماء شيئًا فشيئًا، ونعجن حتى نحصل على كتلة متجانسة.
• نقوم بتمرير العجين إلى المائدة بالزيت، نقوم بتزييت أيدينا ونعجن حتى تصبح ناعمة وسلسة.
• واتركه لمدة 30 دقيقة ليرتاح.
• بعد هذا الوقت، دحرج العجين على الطاولة قليلًا مع الطحين
• نقطعها ونفردها إلى دوائر صغيرة، ثم نقطعها إلى النصف بسكين.
• نأخذ كل نصف دائرة ونبلل الحواف، وننضم إلى الجانب المستقيم لتشكيل مخروط. املأ وختم الجانب المفتوح بالضغط بأصابعك.
• إذا كنت تفضل استخدام عجينة فيلو أو عجينة السمبوسة التي تم شراؤها، والتي تبدو رائعة أيضًا، فقم بتقطيعها إلى شرائح تقريبًا 0 سم. على نطاق واسع قم بطلاء أحد الجانبين بالبيض، وضع الحشوة في نهاية واحدة ، ولف شريط العجين في مثلث.

والآن يجب علينا عمل الحشوة

• سخني دفق زيت زيتون في مقلاة كبيرة، نقلي البصل والثوم المفروم.

عندما يبدأ البصل في أن يصبح ذهبياً اللون.

• أضف التوابل: الزنجبيل والكركم والكاري والكمون والفلفل الحار.
• امزج جيدا واتركه حتى ينضج البصل.
• يضاف الدجاج والملح ويقلب جيدا ويطهى لمدة 20 دقيقة.
• أضف الكزبرة المفرومة في الدقائق الأخيرة.
• نطفئ الحرارة ونتركها تسخن قليلاً قبل ملء السمبوسة.
• نقوم بتجميع السمبوسة كما أوضحنا في وصفة العجين، ونقليها بزيت ساخن وفير حتى تصبح ذهبية، نضعها على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.

سمبوسة اللحم:

500 جم من اللحم المفروم

1 بصلة مفرومة

100 جرام من البازلاء

فلفل بدون بذور ومفروم (الكمية حسب الذوق)

ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من الكاري

الملح حسب الذوق

2 ملاعق طعام من صلصة الصويا

زيت القلي

طريقة تحضير سمبوسة اللحم

• في مقلاة سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت واقلي البصل.
• عندما يحمر البصل، أضيفي اللحم وجميع التوابل (ملح، زنجبيل، كمون، كاري).
• عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض، أضف البازلاء وصلصة الصويا واستمر في الطهي حتى يتم تقليل السائل.
• ترفع من الحرارة وتضاف الكزبرة المفرومة.
• نقوم بتجميع السمبوسة ونقلى كما رأينا في الوصفة الأولى                                                                                كما يمكنك عمل الفراخ المشوية في الفرن